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秋季养生荤汤食谱之:藕炖鲢鱼
www.quanyy.com         2011-09-21

  原料:江鲢1条,鲜莲藕250克,葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒适量。

  制作方法:

  1. 将莲藕洗净,不去皮,用滚刀切法切成楔形块状备用。

  2. 将鱼洗净,切成大块,用猪油微煎,煎前可先用姜片擦一遍锅底,煎鱼时不容易破。

  3. 加入沸水,大火烧开,放入莲藕块、姜片、葱白、茴香、花椒,加盖中火炖30分钟。

  4. 在滚汤里加调料,再用小火炖10分钟,加入辣椒酱(不吃辣者则不加),开盖用小火煨2分钟即可。

  特点:汤水乳白色,藕片香脆或香糯,鱼肉清香,可谓色香味俱全。

  功效: 民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕配合蛋白质含量高、脂肪含量低的江鲢,是一款秋季非常适宜的补益菜品。

  注:煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白;炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。


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