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大蒜应该怎么吃?
www.quanyy.com         2013-11-14

  大蒜是药食两用珍品,在国外被称作“健康保护神”;中国自古也有“大蒜上市药店关门”的说法。大蒜虽好,也要注意吃法,才能发挥其有效作用:

  大蒜吃法与功效

  捣碎生吃

  大蒜的有效成分大蒜素是在大蒜破碎后产生的,但具有不稳定性,易损失,且蒜泥容易氧化变绿不宜久存,因此,大蒜在捣碎后食用最佳,但应在短时间内吃完,以当日吃完为宜。

  腊八蒜

  我国北方人过腊八节,用醋和糖腌制大蒜成腊八蒜,成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全。这种醋蒜中,大蒜素含量稍微降低,但抗氧化活性明显增强,并且蒜臭味消失,也不失为吃蒜的一种好方式。另外,腌醋蒜的醋蒜液具有浓郁的蒜香味,用来做凉拌菜还省却了捣蒜泥的麻烦,可谓一举两得。

  熟蒜

  大蒜中的有效成分大蒜素具有不稳定性,易挥发,长时间高温加热也会有损失,大蒜熟吃会使大蒜素大量损失,功效大打折扣,但对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,则可以适当吃些熟蒜,如烤蒜、烧蒜等,即具有一定的杀菌作用,又避免了生蒜对胃肠道的刺激。

  与肉同食

  瘦肉中含有丰富的维生素B1,是人体必需的一种水溶性维生素,在体内停留的时间很短,会随小便小量排出;如果同时吃点大蒜,大蒜中的大蒜素能与瘦肉中的维生素B1结合,使其脂溶性增加,延长在人体内的停留时间,有利于维生素B1的吸收利用。

  大蒜食用量

  胃肠功能好的人,每天适宜食用量为3瓣;胃肠功能不好的人,尽量不要食用生蒜,如果食用,每天最好不超过1瓣。

  食蒜注意事项

  1. 大蒜对肠胃有刺激,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。

  2. 吃完大蒜不要马上饮茶,否则可能引起胃疼或消化不良。

  3. 大蒜等辛温之物也不宜与蜂蜜同食,以免引起腹部不适或腹泻。

  4. 夏季湿气重,可适当多吃以除湿邪;秋冬季干燥,容易上火,应适当少食。

  5. 体质虚弱和胃肠衰弱的人,最好食用熟蒜,可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。

  6. 眼病、肝病、腹泻、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、阴虚火旺、服药的重症患者不宜食用大蒜。

  7. 吃大蒜后,吃一些蛋白质含量高的食物如牛奶、花生、核桃仁、杏仁等,使蒜臭元凶“硫化丙烯”与蛋白质结合,可以除去蒜臭味;也可喝点浓茶或将少许茶叶放口内咀嚼片刻。

  另外,有人用大蒜切片外用贴敷杀菌,应注意大蒜具有刺激性,贴敷时间不宜太久,否则会引起皮肤发红、灼热、起泡。

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