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如何识别掺假蜂蜜?
www.quanyy.com         2014-01-15

  蜂蜜作为一种保健食品,深受人们青睐。但是市场上出售的各种蜂蜜中,有一些是掺假的。目前,掺假蜂蜜中掺入的物质主要有:糖类如蔗糖、白糖、红糖、饴糖等,淀粉,食盐,尿素、黏稠剂(如羧甲基纤维素)、高果糖浆等。

  掺假蜂蜜通过感官并结合一定的检测手段,很容易被鉴别出来。但对于普通消费者而言,如果想当场鉴别,只能通过一看、二闻、三尝等感官进行识别,简单的识别方法如下:

  看色泽

  没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅,但其颜色有一个大体范围。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白;掺蔗糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊,常显云雾或团状。

  闻气味

  纯正蜂蜜有蜜特有的清香味,而掺假蜂蜜则气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味,槐花蜜有槐花的清香,桂花蜜有桂花的甜香;混合蜜也应有纯正良好的气味,掺假蜂蜜则花香味淡。

  尝味道

  纯正蜂蜜味道甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻悠长久;而掺假蜂蜜蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩;掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

  另外,还可以结合一些简单的方法来检验。

  1.将蜂蜜滴在白纸或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。

  2.取少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,冷却后加2滴碘酒摇匀,如果出现蓝色或绿色,则表明该蜂蜜掺了淀粉;

  3.将蜂蜜与冷开水按1∶4混合搅匀,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖。

  4.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断会会迅速自动回缩呈球状者为上品。如果是加有增稠剂的掺假蜂蜜或劣质蜂蜜,不会迅速弹回。

  5.将蜜与水按1∶5的比例混合,放置24小时后,无沉淀者为佳品。

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