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吃完大蒜为什么会有蒜臭味?
www.quanyy.com         2013-11-26

  完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。

  在完整的新鲜大蒜组织中,含有稳定、无蒜臭味的蒜氨酸和蒜酶,二者通过细胞膜隔开。当大蒜组织破损时,如食用、切割、挤压等情况下,细胞膜破裂,蒜氨酸在蒜酶的作用下转化为大蒜素。大蒜素由大蒜辣素、大蒜新素及其它20多种含硫醚化合物组成,是大蒜特殊气味的来源,也是使大蒜具有抗菌、抗肿瘤、降血压、降血脂等功能的功效成分。

  吃一些蛋白质含量高的食物如牛奶、花生、核桃仁、杏仁等,使蒜臭元凶“硫化丙烯”与蛋白质结合,就可以除去蒜臭味。

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