用户名  密码   登录 注册  帮助
首 页  >   食品安全   >  
有毒食物之:未腌透的蔬菜
www.quanyy.com         2011-03-23

  未腌透的蔬菜的毒性

  刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。

  亚硝酸盐中毒发病急速,一般在进食1~3小时发病,短者仅10分钟,长者可达20小时。亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病,紫绀病,乌嘴病,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡;另外,亚硝酸盐是致癌物,长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

  应对措施

  1. 保证腌菜的原料新鲜;

  2. 用盐量应为蔬菜重量的10%左右,萝卜、韭菜等可再高些,最好用精制盐并保证容器清洁,密封后在阴凉处存放,以防腌菜变质产生更多亚硝酸盐;

  3. 不要吃暴腌菜,至少腌制半个月后再食用。


分享到:
相关文章