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夏天蔬菜水果农残含量如何?盐水能去除农残吗?
www.quanyy.com         2016-06-05

  夏天蔬菜水果的农残含量如何?哪种去除方式最有效?近期,记者购买网传农残含量较高的5种蔬菜,西红柿、白菜、豆角、空心菜和白菜,并进入实验室测试农残含量,同时比较不同清洗方式对清洗农残的效果。结果发现,空心菜农残含量最高为57%,其次为豆角、西红柿等;果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好,用果蔬清洗剂及碱水清洗后,空心菜农残含量下降为原来的约六分之一,盐水的清洗效果甚至不如清水。

  食品专家冯双庆解释,不同蔬菜农残含量与季节及染病种类有关,与蔬菜种类关系不大;南京大学化学系副教授赵斌介绍,盐水主要作用为杀菌,水的溶解性基本不变,无法去除脂溶性农药。

  实验一

  1.实验过程:菜市场分别购买网传五种农残含量较高的蔬菜,加入试剂后用农药残留快速监测仪检测农残含量。

  2.实验结果:见表1。

  3.实验分析:检测人员表示,结果中的百分数为相比无农残溶液含量的相对值,其中,空心菜的农残含量最高为57%。农残含量由多到少依次为:空心菜、豆角、西红柿、白菜及花菜。检测人员介绍,从结果来看,绿叶植物的农残含量似乎偏高。

  实验二

  1.实验过程:在四个容器内分别加入清水、果蔬清洗剂、盐水及碱水,放入(实验一)所测农残含量为57%的空心菜,静置约5分钟后清洗。重复实验一过程,用农药残留快速监测仪测试农残含量。

  2.实验结果:见表2。

  2.实验分析:检测人员介绍,根据实验结果,果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好,相较于清洗前的结果,农残含量下降约30%以上。但盐水的效果较差,甚至没有清水清洗效果好。

  释疑1:绿叶植物的农残更高吗?——农残含量与蔬菜种类关系不大

  部分市民认为,绿叶植物的农残会更高。一位正在购物的市民表示,绿叶蔬菜容易生病,可能打的农药量更大,农残含量也更高。对此,冯双庆解释,农残含量与蔬菜种类关系不大,主要与季节及作物染病的种类有关。她说,相比冬天,夏天喷洒的农药的含量会较多。

  此外,部分市民认为蔬果表面的农残比里面更高。冯双庆说,农药种类不同,并不能保证蔬菜里面的农残含量少。她解释说,有些农药味触杀型的杀菌、杀虫剂,虫子碰到就会死亡,但另外一些农药则为内吸性杀虫剂,植物芯及外叶都会有残留,均应认真清洗。

  农残到底对身体有害吗?冯双庆说,农残含量达标,对身体不会有太大的影响。相关专家表示,如果食用农残超标食物,可能出现头痛、头昏等症状,甚至发生急性中毒。

  释疑2:用盐水、碱水清洗有效吗?——盐水效果不好,碱水可清洗农药

  目前,蔬菜水果喷洒农药已司空见惯。冯双庆介绍,农药主要分为水溶性及脂溶性,主要根据作物染病和长虫的情况不同选用。水溶性农药用清水清洗即可溶解吸收,但对脂溶性农药则收效甚微。

  冯双庆说,脂溶性农药如有机磷,无法溶解于水,可以加入部分碱或用果蔬清洗剂。碱水为何可清洗农药?她解释,脂溶性农药可溶解于碱水,后用清水冲洗即可。但碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。赵斌说,蔬菜水果中的脂类物质,如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解,变成易溶于水的物质,被清水冲洗掉,造成部分营养流失。

  相比而言,盐水或者水中加醋的方式很难去除农残。赵斌解释,从改变水溶解性的角度而言,加入盐及少量醋后,水的溶解性基本不变,仍无法溶解脂类物质。冯双庆告诉记者,盐水主要作用为杀菌,如生食的蔬菜或水果,可在清洗后用盐水泡一下。

  释疑3:果蔬清洗剂对身体有害吗?——切忌量多,有些有添加剂,对身体有害

  除上述清洗方式,目前,市面上种类繁多的果蔬清洗剂也逐渐成为去除农残的方式之一。冯双庆说,此类清洗剂主要成为发泡剂及表面活性剂等,偏碱性,可增加水溶解性。赵斌解释,表面活性剂一端亲油,一端亲水,既可溶解水溶性农药,也可清除脂溶性农药。

  对于部分市民无法把握清洗剂使用量的问题,赵斌介绍,使用清洗剂切忌量多,一方面可能由于清洗不净对人身体有害。另一方面,他说,清洗剂原理类似洗衣粉,量过多会导致清洗原理发生变化,去污能力下降。“一般情况下,用几滴即可。”此外,他提示,选购清洗剂的时候不能靠是否有味道来判断,有些清洗剂带水果香气,可能加入某些添加剂,对身体有害。

  此外,冯双庆提示,对于某些需要长时间烹煮的蔬菜,可先用热水焯一下,用热烫的方式破坏农药,使其溶解进入水中。

  提示:夏天清洗果蔬要搓洗

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提示,清洗蔬菜水果时要进行搓洗,能够加大摩擦力,能够削皮食用的尽量削皮。蔬菜用水焯一下,也可减少农残。此外,她认为,樱桃、杏等生长周期内病虫害发生较低的水果农残含量可能较少。

  朱毅提醒,夏天应多吃水果蔬菜,每天绿叶蔬菜保证约300-500g,水果半斤左右。对于食用时间,朱毅说,不用过分纠结时间,摄取时间对营养的吸收等因素影响较小。

  (来源:新京报)


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