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又到美味龙虾季 如何选购如何吃?
www.quanyy.com         2016-05-31

  夏日的傍晚,小龙虾就在隐隐挑逗我们的味蕾,但是如何挑选、清洗小龙虾,如何吃到新鲜的小龙虾,以及食用时有哪些注意事项,一起来看看吧。

  1. 选择淡水湖中的龙虾

  如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴,说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的,这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净,烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外,生长在污水中的龙虾个头会较小,身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾是不需费多少清洗工夫的。

  2. 龙虾要清洗干净

  活龙虾在买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时,要把两鳃里的脏东西清除掉,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉;龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉;虾壳最好用刷子刷洗;隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,最后再用清水充分地清洗2-3次。

  3.烧龙虾一定要煮熟煮透

  烹饪小龙虾一定要高温煮透,蒸煮时间要达到30-40分钟,才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾,在食用后就有可能感染肺吸虫病。

  4.莫吃虾头毒素多

  在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来;同样,龙虾头部也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。所以,吃小龙虾的时候一定要去头。

  5.死龙虾千万不能吃

  因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。区别小龙虾的优劣,其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。

  6.看虾钳是否很容易脱落判断是否使用了洗虾粉

  龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,颜色会很鲜艳,但是虾钳很容易脱落。如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。

  7.一次莫要吃太多

  虾是高蛋白食物,吃虾时要有节制,不要一次食用过多。另外,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾;小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。


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