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茶叶的保存方法
www.quanyy.com         2011-03-15

  茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性,很容易因温度、湿度、光线、氧气、水分和外来气味等因索的影响而发生不良变化,使茶汤失去饮用价值,因此,选购到好的茶叶还要注意保存方法,否则茶叶质量很难保证。

  保存茶叶要点

  1. 避免过于潮湿

  除绿茶及发酵较轻的乌龙茶外,其它茶叶不建议存放于冷藏库,因为如果密封状态不佳就会吸收湿气,过于潮湿,茶叶容易发霉变质;也可能吸附冷藏库中其它气味而产生异味。

  2.避免光线

  绝对不能把茶叶放到阳光可以直射的场所或长期有灯光照射的地方,长期用照明灯照到的样品茶也会泛红变质;此外,不可用透明或玻璃容器存放茶叶,其透光性会使茶叶提前劣化。

  3.避免高温、氧气

  不要把茶叶放到温度急剧变化或高温的场所。除后发酵茶如普洱茶等外,其它茶类都应密封保存,否则,茶叶长时间接触空气便会氧化,使香气和味道都变差。

  茶叶的保存方法

  1.一般茶叶的保存方法

  (1)少量茶叶的保存

  家庭选购茶叶一般量不大,且大多是散装的,因此,应以铁皮制的有双层盖的茶听存放为宜。装茶叶时,最好是连同包装茶叶的纸一同放入盒内,对保持茶叶的香气效果更好。

  (2)大量茶叶的保存

  如果茶叶量较大,可以用陶瓷坛或铁罐存放。装放的方法是:把茶叶分成若干小包,用干净的纸包好,码放在陶瓷坛或铁罐的周围,中间放上一些石灰袋或干燥剂,茶叶装满后,用草或布把坛盖缠严或将铁罐盖紧,放在阴凉干燥的地方。坛、罐内的石灰或干燥剂每隔1~2个月换一次,效果更佳。

  将包好的茶叶放进大口的保温瓶内,然后用木塞塞严,这种保存方法也比较理想。因为保温瓶的密封和保温性能都很好,瓶内温度稳定,外面的潮气也不易进入。

  2.绿茶、乌龙茶的保存

  在日本、中国,常把绿茶和发酵较轻的乌龙茶放在冷藏库保存,以保茶的新鲜度。茶叶冷藏时间在6个月以内的,冷藏温度以0~5℃最为经济有效;贮藏时间超过半年的,以-10~-18℃比较好。需要注意的是,由冷藏库取出茶叶时,应先让茶罐内的茶叶温度回升至与室温相近,才可取出茶叶;若取出后立刻打开茶罐,会使茶叶凝结水汽而增加含水量,从而使未泡完的茶叶品质加速劣变。

  3.  黑茶(普洱茶)的保存

  黑茶(普洱茶)具有越陈越香的特征,而茶叶需要氧气才能陈化,因此,保存时只要避免湿气、光线、异味、高温、高湿就没问题,并最好放置在阴凉、通风、干爽的地方。市面上用玻璃纸密封紧压茶的方法不宜采纳,买回后要刮玻璃纸,可改用专用的棉纸来包装。如茶叶已年代久远(30年以上),即可用一至两张棉纸包裹好,放入陶器或素烧的容器,这样可保存住茶叶的香味。

  另外,有人用塑料袋存放茶叶,这种方法并不可取。塑料袋虽有一定的密封性,但也具有透气性,时间短尚可,存放的时间长了,不仅茶叶的香气跑掉了,而且也易受潮,影响茶叶的质量。


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