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吃芹菜会导致皮肤被晒黑吗?
www.quanyy.com         2014-10-22

  经常有人问“吃什么食物真正能够减肥”,我每次都很让人失望地说“没有吃了就能减肥的食物,只是有些食物能够让你少摄入一些热量,对减肥有一定帮助”。在这些食物中,含纤维多的蔬菜是比较好的选择。有一次我对一位女士说芹菜就属于含纤维多热量低的食物,她说:不行啊,专家说了,芹菜含有光敏物质,吃了会变黑的。

  于是乎,让“瘦身”者欢喜的芹菜,在“美白”问题上又让人担忧。面对着它,时尚女性们也就无所适从。

  芹菜中含有大量的水,如果只考虑干重的话,大约有三分之一是纤维。纤维进入胃肠之后不能被消化,只提供“饱”的感觉而不提供热量,这对于“瘦身”显然是有利的。在这方面,芹菜的效率比西红柿、苹果、西兰花、白菜等常见的“好蔬菜水果”还要高一些。

  不过芹菜也确实“含有光敏物质”。为了抵抗病虫的袭击,芹菜会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质,其中著名的一种叫做“补骨脂素”。它是一种小分子物质,可以直接作用于皮肤,也可以通过口服来发挥作用。我们知道,紫外线可以对细胞造成损伤,某些皮肤病的治疗方法就是通过紫外线照射,比如湿疹、牛皮藓、白癜风等等。而补骨脂素能显著增加皮肤对紫外线的敏感性,如果在照射之前口服或者在需要治疗的部位涂抹,就能大大提高治疗效果。

  与东方女性追求“白白嫩嫩”不同,西方女性把“太阳色”当作“健美”的肤色。所以在美国,经常可以见到“TAN吧”,就是通过人工光照“晒黑”皮肤的店。补骨脂素一度被用于帮助晒黑皮肤,直到1996年才因为它能增加皮肤癌的风险而停止使用。因为芹菜中含有补骨脂素,所以专家们说“芹菜会导致晒黑”也算是有“科学依据”。

  不过,事情不是那么简单,毕竟所有物质的“好”“坏”都要在明确的量下讨论才有意义。首先,让皮肤处于“敏感”需要多少补骨脂素(或者呋喃香豆素)?通常所吃的芹菜中又含有多少?有人做过小规模的实验,让几个志愿者食用芹菜或者呋喃香豆素,然后测量几种主要的光敏物质在血液中的含量,并且让志愿者接受紫外照射,然后评估皮肤的损伤情况。严格说来,这项研究的样本量很小,科学严谨性上还稍有欠缺,不过它得到的结果还是有一定指导意义的。他们最后总结出了一个对人体无害的量,认为正常食谱中的芹菜等“光敏蔬菜”不会达到那个量。

  在许多媒体上,曾经有“专家指出夏天吃光敏蔬菜坚决不能晒太阳”的说法广为流传。“专家”们还列出了其他几种“光敏蔬菜”。其实,至少对于绝大多数人来说,大可不必担心。中国人常见的蔬菜中,光敏物质含量最高的就是芹菜。而正常的芹菜一次吃上二三百克也不会有问题,那么其他的“光敏蔬菜”就更不用担心了。

  不过,需要注意的是,前面一直在说“绝大多数人”和“正常的芹菜”。按照前面提到的实验结果,一天吃上几百克芹菜也不至于达到“有害的量”。不过,几百克芹菜中所含的光敏物质已经与那个“有害量”相差不远了。另一方面,芹菜中的光敏物质含量相差比较大。一般而言,正常健康的芹菜中含量低,而生病的芹菜中就能升高一二十倍。可以想象,如果食用的芹菜受过病虫的袭击,那么其中的光敏物质就有可能太多了。此外,那个“有害量”是基于几个“正常人”做出来的。对于那些过敏体质的人,“有害量”是不是会更低也不好说。

  我们对于食品安全的关心,往往集中于“吃了会怎样”。对于“光敏蔬菜”而言,皮肤接触比吃更加敏感。吃芹菜而出问题的报道并不多见,倒是种芹菜卖芹菜的人出现“植物光化性皮炎”的例子很不少。有一年,以色列南部有11名收割芹菜的工人发生了这种症状,后来的调查结果是工人们在烈日下收割芹菜导致的。那一年南部的芹菜中中呋喃香豆素含量是北方的两倍多,而第二年则比当年北方的芹菜还低。象柠檬柑桔一类的水果中也含有光敏物质,吃这些水果或者喝它们的果汁不会有问题,但是剥皮的时候出来的“油”问题就比较大。如果皮肤上沾了那种油又去晒太阳的话,被晒伤的可能性就大多了。柑桔精油中就可能含有较高的光敏物质,如果涂抹了柑桔精油的话就需要小心阳光了。

  与光化性皮炎这种急性的症状相比,“皮肤变黑”应该是很轻微的反应。女士们应该注意到的是,芹菜——或者说其中的光敏性物质,并不会使皮肤“变黑”。变黑或者导致皮炎的,是阳光中的紫外线。所以,如果能够避免强烈的日光照射,那么“被敏感”了的皮肤也不受影响。而强烈的日光照射,不管吃没吃芹菜,都会损伤皮肤,都是需要避免的。

  完美的食物本来就不存在——芹菜的纤维是有利的,光敏性物质是不好的。那么到底该不该吃芹菜?做决定的人只能是你自己。那位女士说:“那我只在晚上或者下雨天吃就好了吧?”我的回答是:有没有必要这么做且不去追究,这么做当然也没有什么不好——反正又不用花钱,也不会带来不便。(来源:科学松鼠会)


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