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特殊环境人群营养基础:高温作业人员的膳食指导
www.quanyy.com         2012-04-16

  1. 水和无机盐

  补充水分最好少量、多次补充,这样能使排汗减慢,减少水分蒸发,切忌暴饮。在高温下每日由汗水中排出的食盐可高达25g,若不及时补充,严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。补充盐量一般每日在15~25g左右即可。随汗液排出的还有钾、钙、镁和锌,其中最应注意的是钾。在高温环境中长时间缺钾,最容易中暑,所以应及时补钾。可以多吃富含钾的食物,如黄豆、黑豆、绿豆、小豆等豆类,其次是甜瓜、黄瓜、倭瓜、土豆等。食物中所含钾易溶于水,在烹调或加工中要防止损失。锌在汗液中排出量相当多,如不及时补充,会使食欲减退,这样将影响许多营养素的摄入量,必然要导致耐暑力严重下降。高温环境中,每升汗液排出锌约1mg,以每天排汗5L计算,则每日损失锌5mg左右。因此成年人在高温环境中工作,锌的供给量应提高到20mg。

  2. 蛋白质

  高温35~40℃时,人体可从汗液中排出大量的氮,从而出现负氮平衡,而失水又促进组织蛋白分解,尿氮排泄量增多。此外,高温下粪便中排出氮也增多。一般认为在高温条件下蛋白质的摄取量应占膳食中总能量的14%左右。蛋白质的供给量要充分,更重要的是蛋白质的生理价值要高。

  3. 维生素

  维生素A有抑制体温上升的作用,所以对高温环境中的人要增加维生素A的供给。维生素B1、维生素B2和维生素C在高温环境中随汗液排出较多,应及时补充。

  4. 能量

  在高温环境中,基础代谢发生改变,一般认为膳食中能量的供给至少增加10%。在高温环境中生活和劳动的人,应适当提高营养素的供给量。以成年男子轻体力劳动者为例,每日应供给能量2800kcal以上,蛋白质90~105g,同时优质蛋白质应占一半。


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