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特殊环境人群营养基础:铅作业人员的膳食指导
www.quanyy.com         2012-04-16

  1.提高维生素C的摄入量。由于铅可促进维生素C的消耗,使维生素C失去其生理作用,故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏,甚至出现齿龈出血等缺乏症状。在与铅接触时,若能同时给予大量的维生素C,则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。这可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失,并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐,降低铅的吸收。同时维生素C还直接参与解毒过程,促进铅从体内排出。铅作业者每日维生素C的供给量应为150mg。

  2.蛋白质供给量需充足。蛋白质不足会降低机体的排铅能力,增加铅在体内的潴留和机体对铅中毒的敏感性。而充足的蛋白质,尤其是含硫氨基酸丰富的优质蛋白质中的蛋氨酸、胱氨酸有利于发挥谷胱甘肽对铅的解毒作用。故蛋白质的供给量应占总能量的14%~15%,动物性蛋白质应占总蛋白质的50%。

  3.膳食脂肪摄入量应适当限制,以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。建议脂肪供能比低于25%。

  4.接触铅的人员还应当多摄入水果、蔬菜,其所含的果胶、粗纤维等能降低肠道中铅的吸收。维生素B1、维生素B6和维生素B12有保护神经系统的作用,应增加这些维生素的供给。


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