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营养师的工作领域、主要类别及工作内容
www.quanyy.com         2011-05-06

  营养师的工作领域

  传统上,大部分营养师主要工作在临床医学领域,受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织来从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。

  随着人们对健康饮食、体重控制和体育锻炼等促进健康的兴趣不断增长,需要营养师通过电视、广播、报纸杂志、公众健康活动、互联网、书籍、手册和传单等传播媒介,向更广大的受众来清楚、准确、有效地传播营养信息并进行健康指导,如健康教育、健康促进、减肥的个人饮食咨询及糖尿病等疾病的个人饮食咨询等。营养师在健康饮食指导方面存在发展的黄金机会。美国的减肥产品工业已经达到了300亿美元的年营业额,每年销售180亿美元的功能性食品。

  现在,营养师的工作已经超越了保健领域,在研究、管理和生产领域发挥重要指导作用,工作还涉及政治、法律、规则制定和软件研制等领域。美国从1980年以来,营养师在食品工业开始发挥作用,参与食品的研究、产品开发、市场营销、客户服务、配方和规则制定、食品标签、毒理学评价等,来指导食品企业的管理和生产。例如,在研究方面,营养师评价膳食调查、文献、专利和其他公司的产品来确定新产品的需求和可行性,对企业的对外宣传、市场营销和专利申请提供营养学方面的建议,在产品营销、广告、产品毒性、营养标签等方面运用最佳的信息和提前预测风险。

  营养师的主要类别及工作内容

  营养师的工作内容相当多元化,凡是需要营养专业知识的单位,都少不了营养师的参与,如医院(营养门诊与调理病人饮食)、卫生所(社区的营养调查与提供饮食健康咨询)、健身美容中心(提供体重控制咨询)、学校(营养午餐等膳食调配)、食品企业(开发各种新产品)与餐饮厂商(设计菜单与膳食设计),公共机构(营养咨询、管理和政策制定)等等,都需要营养师来为国民的饮食健康把关;只要与“食”有关的问题,都需要由营养师提供专业协助,各个领域的营养相关工作都需要大量营养人才的投入,表明营养师职业领域广阔,市场需求潜力巨大。营养师的主要类别和工作内容如下:

  1. 医院营养师

  营养咨询门诊,提供患者饮食上的咨询与菜单的设计,又可细分为以下两种:

  (1)临床咨询营养师:是医院整体医疗团队的一员,工作内容为住院患者的营养评估及访视、出院患者的饮食指导和一般民众的营养咨询及对院内医疗人员营养课程的教学。

  (2)膳食管理营养师:着重于伙食的管理、病患及员工的菜单设计、食物成本与份量的控制、监督餐饮的制备、食品的安全性、厨房卫生的维护等。

  2.团体膳食营养师

  大型工厂、机关团体、部队和学校,需聘请营养师安排平日的膳食。工作内容着重于菜单的营养设计、食物采购储存管理、膳食的准备和供应督导、菜色的搭配、食物成本控制、监督餐饮卫生、营养午餐的研究开发工作。

  3. 健身美容营养师

  对客户进行营养方面的规划与咨询,量身设计完善的菜单,并兼顾热量控制与营养均衡,减轻体重并确保健康。这类营养师除具备专业知识外,人际关系的处理也是必备的条件。

  4.餐饮企业营养师

  对厨师和服务人员进行营养指导,设计健康营养又美昧的食谱和菜谱,推广营养健康的饮食新风尚。

  5. 食品企业营养师

  负责新产品的开发、推广、行销、企划,包括食品营养成分的分析,以及研究市场上同类产品的优劣,并加以改进超越。这类营养师对于食品市场潜在的竞争性非常敏感,有助于提升食品企业的竞争力。

  6. 社区营养师

  主要从事公共营养保健方案之教育推广与咨询,提供主管机关营养问题之评估,相关资料统计与分析,同时必须经常开办并讲授营养课程,以协助一般民众了解各种饮食与营养方面的知识。这类营养师有时须配合研究机构进行营养调查。

  7. 传播营养师

  通过传播媒介向公众清楚、准确、有效地传播营养知识和营养信息。进行公众的营养教育和膳食指导。

  8. 运动营养师

  指导专业运动员选择适宜的食品和饮料及摄取时间。指导对健康和运动有益的膳食补充品的选择,来增强体力,提高运动成绩和体力恢复,获得竞争优势。

  9. 私人开业营养师

  根据服务对象的身体、经济状况,制定适宜饮食方式、合理的膳食搭配、科学选择食物和膳食补充品。


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