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美国康奈尔大学营养教育和营养师培养项目实例
www.quanyy.com         2011-04-06

  康奈尔大学营养科学系有本科生的营养师培训和营养师实习项目。这两个项目都经过营养培训资格认证委员会审查认可,有效期至2011年。也就是资格认定并非终生制,必须不断接受定期考察并再次认可。

  本科生的营养师教育项目

  本科生营养师课程设置也是营养培训资格认证委员会认可的,2008年康奈尔大学营养科学系本科生营养师课程最低标准如下(根据ADA的《教育标准》制订):(1)无机化学:学生可自由选择普通化学(8分)、普通化学总论(8分)或普通和无机化学(8分),需修满8分;(2)有机化学:学生可自由选择初级有机化学(3分)、有机化学总论(6分)、实验有机化学总论(2分)或实验化学(4分),需修满5~10分;(3)微生物学总论(3分);(4)生物学和生理学:在1年内开设10门生物学和生理学类别课程供学生选择,需修满9~12分;(5)生物化学:在1年内开设了4门生物化学课程供学生选择,需修满3~4分;(6)心理学:可选择人类发展;婴儿和儿童(3分)或心理学总论(3分),需修满3分;(7)交流沟通:一年级时参加讨论会(6分);(8)统计学:可选择统计方法(4分)、统计学总论(4分)、统计学概论(4分)、统计学和研究设计(4分)、统计理论和应用(4分)或统计结果的评估(3分)等课程,需修满3~4分;(9)营养学核心课程:包括营养、健康和社会(3分),食物和营养的社会学透视(3分),人类营养的生理生化基础(4分),营养科学的方法(3分)或食物营养和生理生化(3分)等课程,需修满16分;(10)营养师课程:包括营养和生命周期(3分)、常见食品的营养(2分)、饮食服务和管理(必修)、营养交流和沟通(3分)、营养与疾病(4分)、营养护理(3分)、公共卫生营养(3分)、实用饮食服务和管理(3分),需修满23分。

  学生在选修以上课程时,一般规定第1年内完成生物学、化学、社会科学、食品、营养和健康导论、营养和生命周期课程的学习;第2年完成有机化学、生理学、食物和营养的社会科学方面课程、营养和食物的生理化学特性课程;第3和第4年完成生物化学、生理学、临床营养、营养咨询与交流、公共健康、食品和营养管理等课程。

  营养师专业课程是和营养科学专业及人类生物学、健康和社会专业所要求的课程一致。因此,通过合理选择课程,学生在4年学习后可修完营养师专业课程,并可同时获取营养科学或人类生物学、健康和社会专业的学士学位。康奈尔大学极力推荐学生完成营养师的课程,他们认为:“由ADA授予的RD证书是营养从业者持有最广泛的证书,在许多就业场所都需要有这样一张证书。即使就业并不要求一定要有这张证书,但拥有这张证书将增强你在毕业生就业市场上的竞争力。”

  营养师实习项目

  康奈尔大学的营养师实习项目经ADA营养教育评审委员会认证后,从19%年12月起获得培训资格。实习项目的时间为9个月,最多可同时接受10人。

  1.社区营养实习

  于8月下旬开始,为期4个月。实习点有超市的营养师部门、大学所在县的妇女婴幼儿食物供应项目组织、康奈尔职工健康组织、学校午餐项目组织、老年人送餐服务组织、康奈尔合作外联项目组织等。每周一,实习生来到康奈尔大学修读2门指定课程,上午学习社区营养的研究策略技术和理论基础,中午参加营养科学系社区营养的研讨会,下午由富有研究经验的老师教授课题研究的理论和方法。周二至周五就在各社区营养实习点实习。每个实习生在社区营养轮转阶段需进行一项研究课题,在学期结束时汇报交流,并参加每年纽约州饮食营养协会大会作交流汇报。学期中还集中安排2d时间,邀请康奈尔大学相关学科的教授为实习生传授“组织领导能力”。整个实习过程内容丰富,形式多样,教师和学生均需付出很多的时间和精力,教和学的任务均很繁重。

  2.管理和临床营养轮转

  为期6个月,均在美国纽约州罗切斯特大学Strong Memorial医院中进行,该医院的排名在美国乃至全世界中均居于前列。实习从寒假结束后的1月份开始,管理阶段实习为2个月,临床营养实习为4个月。轮转内容有药学、外科、儿科、器官移植、成人和儿童内分泌、儿童和专科门诊、肿瘤、肾透析、精神病学和饮食失调、特别护理、烧伤护理、心脏病、心脏康复门诊、糖尿病等,临床营养研究轮转是在美国国立卫生研究院资助的一般临床研究中心。食品管理方面的实习内容包括医院住院患者饮食的原材料采购、加工、零售等工作;对医院员工营养教育;在医院餐厅全面负责某天的食物供应,包括制订该天食谱,采购原材料,监督加工过程。在实习结束前一周,表现优异的实习生可获准承担指导老师的大部分工作,称为“staff-relief”,让正式营养师在该周轻松一下。

  3.营养研究

  营养研究贯穿在工述两项实习中是康奈尔大学营养实习的重点也可以说是特色。康奈尔大学要求营养实习生在社区、临床和管理处的轮转实习时有良好的表现,能出席纽约州饮食营养协会年会并在会上介绍各自研究项目,成为ADA会员,并支付所有注册费用/学费,才能结束实习,并得到一份核实声明。这项声明是获得注册考试认证资格所必须的,而要成为RD就必须通过这个考试。(来源:中华临床营养杂志)


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