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营养教育示例:《中国居民膳食指南》营养教育项目
www.quanyy.com         2012-04-20

  教育营养示例可以使人对营养教育的实施过程及意义有更加形象、具体的认识。

  《中国居民膳食指南》营养教育项目

  《中国居民膳食指南》制定后曾在全国十几个省市开展了比较广泛的宣传,在上海、广州、黑龙江、山东、四川等地都取得了成功的经验。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头,先后进行了2 次(1998~2000)相关的营养教育活动,现以此例进行具体说明。

  一、《中国居民膳食指南》营养教育项目

  1.调查和教育点

  选定了山东的曲阜市、广东深圳市的宝安区、四川江油市的成衣街、黑龙江富锦市向阳路路西作为干预区;同时将山东的邹城市、广东深圳市的南山区、四川江油市的涪利街和黑龙江富锦市的向阳路路东作为相对应的对照区。

  2.调查和宣教方法

  以整群随机抽样的方式分别在干预区的140000余人和对照区中随机抽选1个居委会、1所小学、1所中学和1个老年活动站作为住户调查和整群调查的调查点,于宣传教育前、后进行基线调查和终期调查,间隔时间为12个月。两次调查采用相同的调查问卷,在选定的干预区和对照区内随机抽取不同的人员,对他们进行营养知识、态度、行为以及膳食等方面的调查。在两次调查期间按计划开展系统的宣教活动。项目结束后分析比较人群的营养知识、态度、行为及膳食结构的现状及其变化情况。

  3.主要结果

  通过对山东、广东、四川和黑龙江等四省五个城市抽样调查5145人的营养知识、态度、行为的结果分析,表明《膳食指南》营养教育项目的开展是具有成效的,尤其是在住户、中小学生及老年人群中取得了明显的宣传效果。例如在开展《膳食指南》营养教育宣传前后住户了解《膳食指南》的人数百分比从11.97%上升到93.38%;老年人也从29.15%上升到91.90%。中学生了解《膳食指南》的人数百分比也从15.20%上升到91.90%。有近90%的住户和老年人是从项目所发放的宣传材料上获得《膳食指南》知识的。从营养知识得分情况可见,以上人群在项目开展宣传前后的营养知识水平得到了明显提高,他们具有良好的学习营养知识的态度,同时某些膳食行为和生活方式也有了一些改变,如吃早餐的人数、早餐的种类以及饮奶的人数明显增加。这些结果充分说明营养教育对提高营养知识水平、改变人们不良的生活和饮食习惯发挥了重要作用。

  二、《中国居民膳食指南》推广应用研究项目(2002~2003)

  1.基本情况

  《中国居民膳食指南》推广应用研究项目于2002年1月至2002年2月实施,选取了北京市的东城区、西城区和湖北武汉市的武昌区、洪山区;山西太原市迎泽区、小店区;安徽合肥市居巢区、全椒县等四省、市八个区县的小学生及其家长为研究对象。目的在于通过营养教育和营养培训活动的开展,使项目点学龄儿童和家长了解并掌握《中国居民膳食指南》和基本的营养知识,以指导和改变他们的不良饮食行为和生活方式,达到预防营养性疾病的目的。

  2.主要结果

  营养教育前后比较,参与项目的1870名小学生在对营养与健康知识的认知上具有明显的变化,如知晓《中国居民膳食指南》的人数百分比从基线组的62.8%上升为终期组的89.8%;知道含钙多的食物为奶及其制品的人数百分比从基线组的41.8%上升到终期组的66.8%。特别是在对胡萝卜、奶类及其制品的营养价值、预防贫血等方面认识提高的幅度较大,均超过20%以上。参与调查的1654名家长在对营养与健康知识的认知上前后也具有较大的变化,说明学生和家长在营养教育以后营养知识水平有所提高。从学生早餐食物的构成来看,平时吃早餐的人数百分比从基线组的55.3%增加到终期组的90.8%。早餐中吃牛奶、鸡蛋、蔬菜和水果的人数百分比终期组比基线组有了明显的增加。家长组的调查结果与学生组相类似。教育前后小学生对零食的选择有了较大的变化,特别是对糖果、果冻、蜜饯、膨化食品、巧克力、冰淇淋等零食选择的人数百分比明显降低。而选择水果的人数百分比中期组明显高于基线组,说明学生的饮食习惯通过营养教育逐渐趋向于科学与合理。

  3.综合分析

  结果表明,营养教育无论对学生还是家长在提高知识水平、端正学习态度和改变饮食行为等方面都具有一定的作用。特别是小学生这个特殊群体,正处于思维活跃、求知欲强、易于接受新知识的年龄段,比较容易接受科学知识,是营养教育的重点人群。
总之,《中国居民膳食指南》营养教育和推广应用项目综合运用了多种交流模式,取得了比较理想的效果。所采用的交流模式按其重要性和实用性排列,从高到低依次为:大众交流、参与式交流、双向交流及单向交流(见下图)。另外,项目在开展时具有点面结合、以点带面的特点。如通过举办营养知识培训班促进了项目点的营养知识的普及,又通过黑板报、发放营养教育材料等方式由点及面,扩大了宣传的覆盖面。而通过学校教育学生一学生教育家长的链式教育使营养信息以一传十、十传百的速度传播,收到了事半功倍的效果。


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