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营养教育的方法和步骤
www.quanyy.com         2012-04-19

  一个健康促进传播活动的规范程序可以用传播金字塔模式加以形象化的说明。传播金字塔从塔底到塔顶共有8 个层次:第一层是“评估危险因素”,即对目标人群进行调查和评估,相当于进行健康诊断;例如,某种营养缺乏病的危险因素有哪些?第二层是“确定和细分目标人群”,即营养健康传播项目的对象,如铁缺乏危险人群的特征是什么?分得越细针对性就越强,若营养健康信息适应其特殊需要,则其传播更为有效。第三层是“确定可转变的行为规范及态度”,如在碘缺乏或铁缺乏方面哪些行为可以改变?哪些行为不能改变或很难改变?均需要做调查研究。第四层是“制定初步计划”,应考虑确定行为改变的目标是什么?如何达到该目标?采取什么方法?转变的原因何在?第五层是“制定有效的核心信息”。第六层是“选择有效的传播渠道”,即仔细考虑这些信息如何传递出去?第七层是“进行预试验”,以确保信息与媒介能达到预期效果。第八层是“行为干预”,即如何制定、实施有效的传播策略。

  具体到营养教育,主要包括以下主要步骤。

  一、营养教育计划的设计

  为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地进行,首先必须制定一个好的营养教育计划。应通过专题小组讨论的方式,了解教育对象的需要和接受能力,有针对性地设计营养教育计划。

  1.设计营养教育计划的主要步骤

  (1)发现和分析营养健康问题:应当了解;服务对象中存在哪些与营养健康有关的问题?其发病率、患病率、死亡率以及对生活质量的影响如何等?

  (2)分析问题的深层次原因:分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题,如是否与知识、态度、行为有明确的因果关系?该行为是否经常发生等?

  (3)资源分析:包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。

  (4)确定优先项目:根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先项目。

  (5)确定营养干预目标:包括总体目标与具体目标。

  (6)制定传播、教育、干预策略和实施计划:包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。

  (7)制定评价计划:包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。

  (8)经费预算:预算应与实际条件相符,并考虑实际需要与客观条件。

  2.学生早餐营养教育项目的设计

  该项目的设计应考虑以下7个方面的内容:

  (1)教育对象及其特征是什么?例如针对学生不吃早餐的问题,发现不吃早餐的问题在小学生中比较突出,确定教育对象是小学生:他们大部分因起床迟,或父母工作忙照顾不周而经常不吃早餐。

  (2)教育计划的目的是什么?该项目的目的就是通过宣传营养知识,了解不吃早餐的危害,纠正不良的饮食行为,使小学生的早餐就餐率达95%。

  (3)哪些知识应宣传给教育对象?要求教育对象了解营养需要量、营养与健康、合理的膳食结构和饮食行为方面的基本知识。

  (4)关于这些知识,宣传对象已知多少?

  (5)他们还需要了解哪些信息?例如吃零食和吃保健食品等问题的相关信息。

  (6)制定什么目标能衡量项目成功与否?例如要求早餐就餐率达90%~100%。

  (7)如何进行评价?例如学生吃早餐率、体重、身高、学习成绩的变化等均可作为评价指标。

  二、选择教育途径和资料

  根据设计计划,在调查研究的基础上,明确教育目标和对教育对象的认识,选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。为此需要考虑以下几个方面:①是否有现成的、可选用的营养宣教材料?能收集到与不吃早餐相关的营养宣传材料可直接选用;如果收集不到,可以自行设计制作,如小册子、挂图、宣传传单等;②向教育对象进行营养宣教的最佳途径是哪种?如个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等;③营养宣教的内容最适合哪种宣传途径?如小册子、幻灯、录相带、讲课等。

  三、准备营养教育资料和预试验

  根据要求编写相关的营养教育材料,要求内容科学、通俗易懂、图文并茂。为了宣传材料内容准确、合适,在大多数设计工作完成后,需要将准备好的宣传材料进行预试验,以便得到教育对象的反馈意见,进行修改完善。这时需要进行下列工作:①了解教育对象对这些资料的反映?有什么意见和要求?对宣教内容、形式、评价等有何修改意见?②了解教育对象能否接受这些信息?能否记住宣传的要点?是否认可这种宣传方式?一般可采用专题讨论或问卷调查了解有关情况。③根据教育对象的反映,需要对教育资料的形式做出哪些修改?例如宣教材料中宣传少吃动物性食物,画面是猪肉等食物,引起了某些忌食猪肉的宗教人士的不满,就需要及时进行修改。④信息如何推广?材料如何分发?如何追踪执行?

  以往很多传播活动不做预试验,认为把传播材料往下一发就算传播完了,这是一个很大的误区。其实,预试验非常重要,它可为进一步修改和完善计划提供了依据。

  四、实施营养教育计划

  实施营养教育计划,包括制定宣传材料和活动时间表,让每个工作者都明白自己的任务,并通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播给教育对象。在教育传播的过程中,要观察教育对象对宣传材料有何反映?他们愿意接受还是反对这些新知识?如果反对,原因是什么?要按每一步骤查找原因,以便及时进行纠正。

  五、营养教育的评价

  可通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。②中期效果主要指行为和危险目标因素的变化。③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指标有身高、体重变化,影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、医疗费用的降低等。

  仍以学生早餐营养教育项目为例。评价时应包括:①该计划的目标是否达到了?例如学生早餐就餐率是否达到90%~100%。②实施营养教育带来了什么改变?产生了什么效果?学生是否认识到吃早餐的重要性?能否按时吃早餐?身高、体重等指标是否改善?③每一阶段的活动是否按计划执行?④营养计划有效果或无效果的原因是什么?⑤根据执行中存在的问题,对原计划是否需要进行补充或修订?⑥取得了哪些成功的营养教育经验?

  根据上述几个方面,以目标人群营养知识、态度、信息和行为的变化为重点,写出营养教育的评价报告。通过上述评价,总结项目成功与否,并将取得的经验总结归纳,以便进一步推广。


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