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维生素缺乏与过多
www.quanyy.com         2011-03-24

   维生素缺乏

  维生素是人类必需的营养素,缺乏某种维生素到一定程度,可引起维生素缺乏症。导致维生素不足或缺乏的原因很多,常见原因有:

  1.摄入不足

  机体大部分维生素必需通过食物摄取,由于各种原因造成的膳食中维生素含量降低,将导致摄入不足。

  膳食中维生素含量取决于食物中原有维生素的含量、及收获、宰杀、加工烹调与贮藏过程中丢失或破坏的程度。特别是植物种属、成熟程度、转运和贮存环境条件,以及烹调加工中的温度、时间、接触氧和紫外线的程度、清洗烹调用水量、酸碱度等对维生素的含量影响较大。

  2.机体对维生素吸收利用能力下降

  消化系统吸收功能障碍影响对维生素的吸收,如高纤维膳食导致吸收减少;胆汁分泌减少妨碍脂溶性维生素吸收;胃粘膜分泌因子能力下降可干扰维生素B12的吸收。

  另外,酗酒、药物(如口服避孕药、抗惊厥药)、先天性酶缺乏、膳食中某些维生素拮抗因子影响维生素的吸收利用。

  3.机体对维生素的需要量增加

  机体对维生素的需要量存在个体差异,现行的维生素推荐摄入量是针对大多数人的需要制订的,对个别人可能偏低;另外,某些特殊生理状态(孕妇、乳母、儿童等)、病理状态(代谢率增加)、特殊生活或作业环境、服用药物(异烟肼、避孕药等)使机体对维生素需要量增加,造成摄入不足。

  机体维生素缺乏是一个渐进的过程:首先是体内储备量降低;继而出现与之相关的生化指标异常、生理功能改变;然后出现组织病理变化、出现临床症状。因此,轻度缺乏通常没有明显的临床症状、但机体可出现工作效率下降、对疾病抵抗力降低;严重缺乏才会出现所缺乏的某种维生素的典型症状。

  维生素摄入过多

  维生素摄入过多对机体健康会产生有害作用,尤其是脂溶性维生素。

  水溶性维生素在体内不能大量储存,当大量摄入时常以原形从尿中排出体外,几乎没有毒性,但常可影响其它营养素的代谢利用。

  脂溶性维生素由于可以在体内大量储存,大量摄入可导致体内积存超过负荷,造成中毒。

  因此,维生素的供给,必需遵循合理的原则,不宜盲目增加剂量。


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