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维生素C(抗坏血酸)
www.quanyy.com         2012-03-20

  维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,维生素C虽然不含有羧基,仍具有有机酸的性质。天然存在维生素C有L与D两种异构体,后者无生物活性。

  一、 理化性质与体内分布

  维生素C有3型,氧化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。脱氢型维生素C进一步氧化或水解,为二酮古洛糖酸,丧失了维生素C的活性。

  维生素C呈无色无臭的片状结晶体,易溶于水。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但在柑橘类含量较少。蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度损失。但在某些植物中,特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮,能保护食物中维生素C的稳定性。

  正常摄入量情况下,体内可贮存维生素C1.2~2.0g,最大贮量为3g。浓度最高的组织是垂体、肾上腺、眼晶状体、血小板和白细胞,但是贮存量最多的是骨骼肌(3~4mg/100g湿组织)、脑(13~15 mg/100g 湿组织)和肝脏(10~16mg/100g 湿组织)。

  在血浆中,维生素C主要以还原型形式存在,还原型与脱氢型比约为15∶1,故测定还原型维生素C即可了解血中维生素C的水平。

  二、生理功能与缺乏

  (一)生理功能

  维生素C是一种较强的还原剂,可使细胞色素C、细胞色素氧化酶及分子氧还原,与一些金属离子螯合。虽然它不是辅酶,但可以增加某些金属酶的活性,如脯氨酸羟化酶(Fe2+)、尿黑酸氧化酶(Fe2+)、三甲赖氨酸羟化酶(Fe2+)、对.羟苯丙酮酸羟化酶(Cu +)、多巴胺-β-羟化酶(Cu + )等。这些金属离子位于酶的活性中心,维生素C可维持其还原状态,从而借以发挥生理功能。

  1.参与羟化反应

  羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤,如胶原和神经递质的合成,各种有机药物或毒物的转化等,都需要通过羟化作用才能完成。在羟化过程中,维生素C必须参与。故维生素C可:①促进胶原合成;②促进神经递质合成;③促进类固醇羟化;④促进有机药物或毒物羟化解毒。

  2.还原作用

  维生素C可以氧化型,又可以还原型存在于体内,所以既可作为供氢体,又可作为受氢体,在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。可以:①促进抗体形成;②促进铁的吸收;③促进四氢叶酸形成;④维持巯基酶的活性;⑤清除自由基。

  (二)缺乏

  膳食摄入减少或机体需要增加又得不到及时补充时,可使体内维生素C贮存减少,出现缺乏症状。维生素C缺乏时,主要引起维生素C缺乏病。

  维生素C缺乏病起病缓慢,自饮食缺乏维生素C至发展成维生素C缺乏病,一般历时4~7个月。患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿,牙龈炎、间或有感染发炎。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大。四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等。全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。

  维生素C缺乏引起胶原合成障碍,故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

  三、吸收与代谢

  食物中的维生素C被人体小肠上段吸收,吸收量与其摄入量有关。摄入量为30~60mg时,吸收率可达100%;摄入量为90mg时,吸收率降为80%左右;摄入量为1500mg、3000mg和12000mg 时,吸收率分别下降至49%、36%和16%。

  维生素C一旦被吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中。正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000 mg。维生素C的总转换率为45~60 mg/d,每日可用去总量的2%左右。维生素C吸收后被转运至细胞内并储存。不同的细胞,维生素C的浓度相差很大。

  正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成维生素C-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。肾脏排泄维生素C有一定阈值,并和它在血液中饱和程度有关。受试者在维生素C摄入量<100mg 时,尿中无维生素C排出;摄入量>100mg 时,摄入量的25%被排出;摄入量达200mg 时,摄入量的50%被排出;高剂量摄入,如500mg和1250mg时,几乎所有被吸收的维生素C都被排出。

  四、过量危害与毒性

  尽管维生素C的毒性很小,但服用量过多仍可产生一些不良反应。有报告指出,成人维生素C的摄入量超过2g,可引起渗透性腹泻。当摄入量<1g 时,一般不引起高尿酸尿症,当超过1g时,尿酸排出明显增加。研究发现,每日服用4g维生素C,可使尿液中尿酸的排出增加一倍,并因此而形成尿酸盐结石增多。

  过量的维生素C还可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变,阻止精子的穿透,造成不育。妊娠期服用过量的维生素C,可能影响胚胎的发育。

  当每日摄入的维生素C在2~8g时,可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应。小儿生长时期过量服用,容易患骨骼疾病。

  五、营养状况评价

  维生素C的营养状况,可根据膳食摄入水平、临床缺乏症状、血和尿中的含量等进行评价。

  1.血中维生素C含量

  可测定血浆和白细胞中维生素C含量。血浆维生素C的含量能反映维生素C摄入情况,但不能反映体内储存状况。血浆总维生素C含量评价为:≥4.0mg/L为正常,2.0~3.9mg/L 为不足,<2.0mg/L为缺乏。白细胞中维生素C含量能反映组织中的维生素C的储存情况,不反映近期内维生素C的摄取量,一般认为<2μg/108个白细胞为不足。

  2.尿维生素C含量

  可测定全日尿维生素C含量和进行4小时负荷试验。4小时负荷试验方法为:口服500mg 维生素C,测定4小时尿中总维生素C含量,<5mg为不足,5~13mg为正常,>13mg为充裕。

  六、需要量与膳食参考摄入量

  维生素C需要量的研究结果显示,预防成人明显症状维生素C缺乏病的最低必需量是10mg/d。但这个摄入水平使体内维生素C储存很少。

  根据国内外调查研究资料,中国营养学会于2000年制订的RDIs中,提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为l00mg/d。UL为:0~岁400mg/d,0.5~岁500mg/d,1~岁600mg/d,4~岁700mg/d,7~岁800mg/d,11~岁900mg/d,14 岁以上,均为1000mg/d。

  七、食物来源

  人体内不能合成维生素C,因此人体所需要的维生素C要靠食物提供。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中,辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富;水果中,酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多;在动物的内脏中也含有少量的维生素C。


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