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糖都是甜的吗?
www.quanyy.com         2011-03-24

  糖类包括单糖、双糖、糖醇、寡糖、多糖。

  其中,单糖、双糖、糖醇与我们日常生活中糖的概念大体相同,都具有甜味,如单糖中的葡萄糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、海藻糖、核糖,双糖中的蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖,糖醇中的山梨醇、甘露醇,麦芽糖醇,木糖醇等都是甜的。

  而寡糖的甜度稍低,如棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等,甜度通常只有蔗糖的30%~60%。

  多糖,如淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等则完全没有甜味。含有大量淀粉的馒头、米饭等产生的甜味是由于淀粉在口腔中被唾液淀粉酶水解为有甜味的单糖、双糖所致,而并非淀粉本身的甜味。

  因此,糖并不都是甜的。


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