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胶原蛋白
www.quanyy.com         2012-02-21

  1.什么是胶原蛋白?

  胶原蛋白,也称胶原,英文学名Collagen,是人体含量最多的一种蛋白质,约占人体蛋白质总量的25%~33%,遍及全身各个组织器官,如皮肤、肌腱、骨骼、韧带、角膜、软骨及骨组织等。

  2.胶原蛋白的结构及其作用

  胶原蛋白分子由三条肽链相互缠绕形成三股螺旋结构,称为胶原三螺旋,经多级聚合在体内以胶原纤维形式存在,形成一种网状结构,使皮肤、肌腱、骨骼、软骨及骨组织等这些组织具有机械强度。随着年龄的增长,胶原蛋白会逐渐流失,胶原纤维结构也会发生变化,共价交联越来越多,就会越来越脆而硬,从而改变了肌腱、韧带、软骨的机械强度。

  如皮肤,含70%胶原蛋白,尤其是真皮层含量较多,当真皮层的胶原蛋白被氧化、断裂后,对表皮的支撑作用就会消失,皱纹就产生了;

  如骨骼,胶原蛋白占骨骼蛋白质的80%,胶原蛋白流失,会导致骨头变脆,严重时导致骨质疏松。

  如关节软骨,主要由胶原蛋白、蛋白多糖、软骨细胞和水组成,胶原蛋白形成网状结构,蛋白多糖等其它成分填充在里面,从而避免关节磨损;当胶原蛋白流失,胶原蛋白形成的网状结构被破坏,内含物流失加速,导致关节受力时加速磨损,严重时出现关节炎。

  3.胶原蛋白的食物来源

  许多人们常见食物中都含有胶原蛋白,如牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等都是富含胶原蛋白的食品。


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