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脂类的消化吸收
www.quanyy.com         2011-09-05

  膳食中的脂类主要为由长链脂肪酸(主要为16C和18C的脂肪酸)组成的甘油三酯,此外还包括少量的磷脂、固醇类(胆固醇及其酯、植物固醇)等。

  1.脂类的消化

  (1)口腔中的消化

  脂类的消化从口腔就已开始,唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分食物脂肪,对成人来说,这种消化能力很弱,而婴儿口腔中的脂肪酶则可有效分解奶中短链和中链脂肪酸。

  (2)胃中的消化

  胃液中仅含有少量脂肪酶(可能是由肠液中的胰脂肪酶回流到胃),且最适pH在6.3~7.0之间。成人胃液酸性强,不适合脂肪酶的作用,故脂肪在成人胃内几乎不发生消化作用;但婴儿胃酸较少,且乳中脂肪呈乳化状态,故婴儿可以在胃内开始少量消化脂肪。

  (3)小肠内的消化

  无论婴儿还是成人,脂肪消化的主要部位是小肠,小肠中消化脂肪靠胆汁和胰液来完成。

  胆汁能使脂质乳化成细小的微团,增加各种消化脂类的酶和脂类的接触面积,有利于脂类的水解。

  同时,胰腺分泌大量的消化脂类的酶,包括胰脂肪酶(辅脂酶)、磷脂酶A2、胆固醇酯酶等。胰脂肪酶水解大部分脂肪为甘油一酯和脂肪酸,少量脂肪为甘油和脂肪酸;磷脂酶A2水解磷脂为溶血磷脂和脂肪酸;胆固醇酯酶促进胆固醇酯水解生成游离胆固醇和脂肪酸。

  2.脂类的吸收

  脂类消化产物甘油一脂、长链脂肪酸、溶血磷脂、胆固醇等进入胆汁酸盐微团中去,形成更小的混合微团,以被动扩散的方式被小肠粘膜细胞吸收。

  胆固醇可被直接吸收;

  植物固醇不但不易被吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。

  3.吸收后的命运

  主要消化产物甘油一酯和长链脂肪酸被吸收后,先在小肠细胞中由脂酰辅酶A转移酶催化,由甘油一酯和长链脂肪酸活化后生成的脂酰辅酶A重新合成甘油三酯,称为甘油一酯途径;大部分磷脂的消化产物溶血磷脂重新合成磷脂;约2/3胆固醇重新形成胆固醇酯。

  在小肠细胞中重新合成的甘油三酯、胆固醇酯与磷脂、胆固醇以及小肠粘膜细胞合成的载脂蛋白形成乳糜微粒(CM),主要以甘油三酯为内核,运输外源脂类,由淋巴系统从胸导管进入血液循环,随血液流遍全身,以满足机体对脂肪和能量的需要。

  食物脂肪的吸收率一般在80%以上,最高的如菜籽油可达99%。


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