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脂类的食物来源及膳食参考摄入量
www.quanyy.com         2011-09-01

  脂类的食物来源

  1.脂肪

  人类膳食脂肪主要来源于食用油脂、动物性食物和坚果类,其中食用油脂含约100%脂肪。

  (1)植物油或植物脂肪

  植物油或植物脂肪含多不饱和脂肪酸高;且植物脂肪不含胆固醇。

  植物油含100%脂肪,主要含不饱和脂肪酸,亚油酸普遍存在于植物油中,亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多;植物性食物中以坚果类,如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等含脂肪量较高,最高可达50%,脂肪酸多以亚油酸为主,是多不饱和脂肪酸的重要来源。

  (2)动物脂肪

  动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少。

  动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,如猪肉含脂肪量在30%~90%之间,仅腿肉和瘦猪肉在10%左右;牛羊肉脂肪含量低很多,瘦牛肉2%~5%,瘦羊肉2%~4%。

  禽肉含脂肪量较低,多在10%以下,但北京烤鸭(38.4%)和肉鸡(35.4%)例外。

  鱼类脂肪含量在10%以下,多在5%左右,且多不饱和脂肪酸多。

  蛋类中,蛋黄脂肪量高,30%,但全蛋仅10%,单不饱和脂肪酸多。

  但有几个例外,可可黄油、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸,海生动物和鱼富含不饱和脂肪酸,如深海鱼、贝类食物相对含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)较多。

  2.磷脂

  含磷脂较多的食物为蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

  其中蛋黄含卵磷脂最多,达9.4%,在植物性食物中,大豆含磷脂最多,达1.5%~3%。

  3.胆固醇

  只有动物性食品中含有胆固醇。动物脑、肝、肾等内脏和蛋类含胆固醇丰富,肉类和奶类也含一定的胆固醇。

  膳食参考摄入量

  2000年中国营养学会在制订《中国居民膳食营养素参考摄入量》时,参考各国不同人群RDA,结合我国膳食结构的实际,提出成人脂肪适宜摄入量(AI)。

  一般来说,只要注意摄入一定量植物油,就不会造成必需脂肪酸的缺乏;饱和脂肪酸虽然使LDL-C升高,但有助于HDL形成,不应完全排除饱和脂肪酸摄入;注意反式脂肪酸对机体的不利影响,尽少摄入。


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