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糖友该怎么选水果?
www.quanyy.com         2016-06-22

  “糖尿病患者不能吃任何含有糖分的食物”本身就是个伪命题。单凭水果的口感甜度,就判断糖尿病患者可不可以吃,是不科学的。

  一方面,水果中的糖大部分是果糖,果糖的甜度较高,但吸收代谢却不需要胰岛素的帮助。另一方面,水果中含有维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,对人体十分有益。

  具体来说,流行病学的调查以及临床研究都提出:食物纤维有降低空腹血糖和餐后血糖以及改善葡萄糖耐量的作用,可溶性膳食纤维可减少小肠对糖的吸收,使血糖不会因吃东西而快速升高,减少体内胰岛素的释放。同时水果中含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化的营养素,当糖尿病患者因为产生氧自由基而容易引起动脉粥样硬化、糖尿病肾病、眼白内障、多发性神经炎等疾病时,起到预防作用。

  糖友们该怎么选水果

  1.选GI值低的水果

  在摄入总能量相同的碳水化合物时,用其他食物代替纯蔗糖的摄入或者选择血糖生成指数低、含膳食纤维的食物是有益的。也就是说,控制总能量摄入不变,可以选择“血糖生成指数低”的水果。

  血糖生成指数,英文缩写是GI。GI可以用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响。当GI≤55时为低GI食物,当GI在55~75之间时,为中等GI食物;当GI≥75时为高GI食物。低GI食物在胃肠中停留时间长,释放缓慢,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。简而言之,血糖生成指数低可以理解为升糖慢。

  从水果的GI(血糖生成指数)值来看,多数水果对血糖的影响不大,水果酸度越高,对血糖的影响越小。所以糖尿病患者可以根据GI值选择水果。

  2.参考GL值

  但GI只能反映食物中碳水化合物吸收的速度及其对血糖影响的幅度,不能反映一定量食物中碳水化合物的总量,因而不能作为膳食能量搭配的依据。所以,还要参考GL控制摄入量。

  GL(血糖负荷)是将摄入碳水化合物的质量和数量结合起来去评估膳食总的血糖效应的指标。GL=GI÷100×每餐碳水化合物的克数。

  如西瓜虽然GI值较高为72,但是100克所含碳水化合物只有5.8克,GL为4.2,少食对血糖影响较小。一般认为当GL≥20时为高GL,食用相应重量的食物对血糖影响明显。

  糖友吃水果三不要

  1.不要煮熟吃。水果对血糖的影响与吃的方式也有很大关系,建议不要煮熟了吃,也不要挑熟透了的吃。生的、青的水果利于血糖控制。比如香蕉,选择青香蕉就更好。

  2.不要榨汁。水果榨成果汁,通常会损失一些膳食纤维,血糖反应一般高于完整水果。

  3.不要吃水果罐头。水果罐头里面加了大量的糖,必然不是糖友们的选择。

  (来源:中国青年报)


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